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谷氨酰胺转氨酶 80146-85-6
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  • 发布日期: 2019-08-07
  • 更新日期: 2019-08-07
产品详细说明
有效物质含量: 99 主要用途: 酶制剂
品牌: 陆荣 产品英文名称: Transglutaminase
CAS编号: 80146-85-6 别名: 谷氨酰胺转氨酶
分子式: C27H44O3H2O EINECS编号:
型号: 食品级 酶活力: 10000
酶活力保存率: 99 % 砷含量: 0.01 %
重金属: 0.01 %

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶 (TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味 、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿 、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。